在工廠里，香腸加工生產線對香腸的制作全過程通常包括之下幾個步驟：
攪肉：，應用碎肉機將肉類食品（如生豬肉）攪碎成細膩肉沫。這種肉沫能被獲取到下方桶內。
斬拌：將攪碎肉放進高速斬拌機中，進一步斬拌成非常細膩的糜狀，同時加入別的輔材（如食用鹽、食用香料）拌勻。
拌餡：將豬肉泥和輔材放進拌餡機中，拌勻，使餃子餡進味。
清潔灌腸：應用液壓灌腸機將豬肉餡灌進豬腸衣中，再通過扎線機扎線打結或者使用氣動式定量分析紐結灌腸機開展灌法。
煙薰：將灌好的臘腸送進煙熏爐中烘干處理，以增強臘腸的味道和保存期。
真空包裝袋：烘干后的火腿腸通過真空封口機開展打包裝袋子密封，這樣有利于保存和運送。
除此之外，有一些加工廠還會繼續生產制造別的熟菜，如橄攬肉糕，其制作流程與臘腸相近，包含攪肉、斬拌、拌餡、灌法和烤制等流程。而意大利辛辣味臘腸和德國香腸則有可能需要用到特殊豬腸衣設備及添充設備制作，這些步驟保證了臘腸的份量和豬腸衣的完整性。
需注意，香腸加工生產線具體的操作全過程很有可能會根據不同的臘腸類型和工廠生產線實際機器設備有所改變。