香腸加工生產線造成肉食品產品腐爛變質的原因主要有5大領域：
1、原材料肉來源于欠缺衛生保障對策的人群宰殺戶，肉中的微生物成分較高；
2、熟食加工之間的環境衛生環境惡劣，空氣中的細菌等微生物菌種含量過高；
3、肉食品原材料在運輸儲藏環節中遭受微生物重度污染；
4、熟食加工車間總面積比較小，存有生產加工設備不完整、生和熟交叉感染、原材料無法被充足加溫等諸多問題；
5、不干凈的空氣中的二次污染。
防腐蝕冷藏是熟食加工中確保安全生產的一道關鍵工藝流程，防腐蝕保鮮技術的好壞直接影響肉食品質量。剖析肉食品微生物菌種超標準發生問題的原因，主要是因為在生產的過程中安全防范措施不到位，沒有采取應該有的安全監管對策來面對可能出現的難題。因此，就出現一些例如在肉食品腐爛變質或是被檢測出菌落總數超標準等諸多問題。世界各國肉食品市場對于熟食加工企業而言，具有很強的風采，防腐蝕冷藏是保證出入口肉食品安全基本，防腐蝕保鮮技術的高速發展也促進大家肉食品開啟國際市場。例如肉食品發生的菌落總數超標難題，就需要采取行之有效、安全可靠的方法來對整個生產過程開展防腐蝕冷藏。