原材料：生產(chǎn)加工所使用的原材料遭受重度污染，特別是頭頂部肉污染情況更加嚴(yán)重（需需注意宰殺和切分過程的環(huán)境衛(wèi)生）。加工過程中僅使用高pH系數(shù)的肉（使用DFD肉或暖肉時，未加上充足的發(fā)色改性劑或者未進行相應(yīng)的加熱處理）。
豬腸衣：香腸加工成套設(shè)備采用了貯存時間太長的天然腸衣（臘腸邊緣色調(diào)維持欠佳）；在蒸制時沒有綜合考慮豬腸衣直徑。
添加物：發(fā)色劑加上過多或過多。
制作工藝：在罐裝和蒸制以前，餃子餡或臘腸假如儲放時間太長，也會受到微生物危害；加工中，假如餃子餡遭受重度污染，可能就是因為工業(yè)設(shè)備不足環(huán)境衛(wèi)生。
加溫?zé)熮梗杭訙貢r間太短了，造成腸的核心溫度未能達(dá)到70℃，沒法殺掉使臘腸掉色細(xì)菌；假如加溫溫度低且自然環(huán)境過于干燥，也會導(dǎo)致顏色不夠及固色效果不好。
儲藏/制冷：制冷溫度太高，每下降1度可延長存儲時長并提高固色實際效果；冷藏柜里的光線強度太高；在包裝前已經(jīng)切片的商品在存儲和銷售時環(huán)境溫度也較高。
外包裝/切成片：香腸加工成套設(shè)備在真空包裝袋時沒有留意漏點難題；未遵照包裝質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；應(yīng)用同一臺自動切片機持續(xù)激光切割生香腸和蒸制臘腸，這可能會將生香腸中的微生物送到蒸制臘腸的橫切面上；包裝薄膜的透氧性太高。