原材料：在香腸加工成套設備加工中，原材料遭受嚴重環境污染，造成臘腸制成品里出現汽體（并且由于存放溫度太高）；頭頂部肉和皮絕大多數也受到了重度污染；配方中的結蹄含量過高。小香腸特別是在非常容易崩裂（煎煮臘腸時一樣）。
豬腸衣：豬腸衣的貯存條件不合理，特別是或人工豬腸衣未按照規定再加工和保存。
制作工藝：在罐裝肉沫時，按孔徑規定可能灌進過多。這種情況在小香腸和真空包裝袋新產品的清潔灌腸環節中尤其普遍。
加溫煙薰：在煙薰和蒸制情況下，環境溫度也較高。那如果煙薰箱的加熱規定不夠，就有可能不能有效消滅產脾氣微生物菌種。
儲藏與制冷：應用塑料腸衣的切成片商品在冷卻室沒有達到適度環境溫度；制冷室內空氣質量流動性特別強；豬腸衣過多干躁；儲藏和冷卻的溫度偏高；無法抑止脹氣微生物的生長。
外包裝/切成片：因為塑料腸衣在切成片的時候容易裂開，所以在切成片前應先把它浸濕。