無論選擇后腿肉或是前腿肉，應用香腸加工生產線制作香腸的時候都需注意以下幾點方法，以保證產品的質量：
1. 肉的選擇與解決：保證采用新鮮的、沒有異味的肉質，細心去除肌肉筋膜和結蹄，以確保臘腸的細膩口味。
2. 調料與腌漬：根據個人口味和臘腸種類，選擇適合自己的調味品開展腌漬，腌漬時長要夠，便于調味品充足滲入肉質地，提高口味。
3. 攪肉與混和：將做好的肉質地攪碎至合適的尺寸，依據秘方加入適量人體脂肪、木薯淀粉等輔材，攪拌均勻，產生均勻餃子餡。
4. 清潔灌腸與結扎手術：應用適宜的清潔灌腸工具將餃子餡灌進豬腸衣中，注意控制清潔灌腸的松緊程度，防止太緊造成臘腸破裂或太松危害成形。清潔灌腸結束后，依據要進行結扎手術，產生單獨臘腸。
5. 干躁與煙薰：依據臘腸的種類，開展適當的干燥煙薰解決，以提升臘腸的保存性與口味。
6. 烹制與享受：依據臘腸的熟制水平，選擇適合自己的烹調方法，如煮、蒸、烤等，烹制至臘腸徹底爛熟，就可以享受。
