豬肉灌腸的特點是皮膚呈紫紅色，上面有皺紋，肉質(zhì)柔軟嫩滑，顏色為粉紅色，每根香腸大約長40厘米。其加工工藝流程可以通過香腸加工成套設備進行處理，具體如下：
（1）選用健康新鮮的豬腿精肉，將其切成方塊，同時把白脂肪部分切成0.8厘米見方的小丁。
（2）腌制過程中，首先準備好腌制調(diào)料。以50千克的原料為例，其中包含30千克的大粒瘦肉和20千克的小粒瘦肉。其他配料包括5千克的白膘肉，1.75千克的精鹽，1.25千克的白糖，0.25千克的大曲酒，以及各100克的小茴香、五香粉、胡椒粉和味精，25克的玉果粉，2.5千克的淀粉，0.6克的胭脂紅，和100克濃度為2.5％的料酒。將肉丁與食鹽充分混合后，放入1～2℃的冷庫中腌制12至24小時。之后取出，將肉丁絞碎成肉粒，繼續(xù)腌制12小時。
將不同大小的瘦肉粒與水攪拌，接著放入各種調(diào)料，加入肥肉丁，攪拌均勻即可。
（4）取直徑為38毫米的腸衣進行灌腸，灌腸之前需將腸衣浸泡在溫水中，清洗干凈后再進行灌腸，并持續(xù)用針刺放氣，將其掛在烘烤架上。
烘烤烤房的溫度應控制在65至80℃之間，烘烤時間為45分鐘，直到腸表皮干燥光滑、無濕氣、不粘連，并呈現(xiàn)深紅色時即可出爐。
煙熏的溫度保持在60至70℃，時間控制在5到7小時。當腸壁表面干燥有光澤，并且出現(xiàn)皺紋，切開后肉質(zhì)呈現(xiàn)紅色時，即可認為已制作完成。